Стартовые культуры и стабилизаторы цвета для с/к колбас

- GN-Старт PS-76
  Арткул: 18323
  Стартовая культура. Ускоряет процесс окисления, стабилизирует цвет и аромат с/к колбас
- Подходит для:
  Наличие: В наличии Тара: по заказу
- Подробное описание
- Сертификаты
Cочетание двух штаммов педиококка и стафилококкаСтартовая культура обеспечивает стандартное созревание сырокопчёной колбасы в такие же короткие сроки, как и ГДЛ, но без кислого привкуса, абсолютную надёжность производства, благодаря экстремально быстрому, но контролируемому снижению величины pH. Полное цветообразование следует уже через 24 часа при температуре всего 20 – 24ºС при гарантированном сохранении цвета, далее придает сырокопчёной колбасе гармоничный пряный и типичный аромат.
Расход:
20 грамм на 100 кг. массы
,
- GN-Старт S-02
  Арткул: 18324
  Стартовая культура, формирует вкусо-ароматические свойства колбас
- Подходит для:
  Наличие: В наличии Тара: 0,025 кг
- Подробное описание
- Сертификаты
сочетание двух дополняющих друг друга штаммов стафилококков
используется во всех ферментированных колбасных изделий в сочетании с ГДЛ для улучшения цвета и аромата а также во всех видах копчёностей: окорок, лопатка, грудинка, балык. Стартовая культура GN-Start S-02 смешать со специями, сахаром.
Расход:
20 грамм на 100 кг. массы
- GN-Старт SL-52
  Арткул: 18326
  Стартовая культура. Ускоряет процесс окисления, стабилизирует цвет и аромат с/к колбас
- Подходит для:
  Наличие: В наличии Тара: 0,025 кг
- Подробное описание
- Сертификаты
Сочетание штаммов лактобактерий и стафилококков применяется для образования аромата и заквашивания с/без ГДЛ. Данную культуру можно добавлять во все сорта ферментированных колбас (копчёных или некопчёных), для которых желательно нормальное заквашивание. Культура подходит для длительного времени созревания. Рекомендация: с Дауервурст «Новая» 11 г/кг (Арт. 30013) или с Суперфастом 11 г/кг (Арт. 66014).
Расход:
20 грамм на 100 кг. массы
- Райфестарт
  Арткул: 63021
  Для всех видов сырокопченых колбас; нитрат калия, усилитель вкуса, антиокислитель (Е 301, Е 621, Е 252)
- Подходит для:
  Наличие: В наличии Тара: 1 кг
- Подробное описание
- Сертификаты
Используется для всех видов солонины, сыровяленных изделий и сырокопчёных колбас для ускорения и стабилизации цвета и усиления аромата готового продукта
Состав:
Сахара, стабилизатор цвета (аскорбат Na), усилитель вкуса Е 621, селитра Е 252
Технологические рекомендации:
Вначале в куттер закладывают нежирное сырьё и куттеруют 2 – 3оборота, затем в него равномерно вносят Стартовую культуру, предварительно активированную в тёплой воде, Райфестарт и смесь специй согласно данному виду с/к колбас. На второй стадии добавляют жиросодержащее сырьё и снова куттеруют 2 – 3 оборота. Далее закладывают шпик.
На заключительной стадии вносят раствор нитрита натрия и соль, обеспечивая равномерное их распределение в фарше. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, определённым для каждого наименования колбасы. Температура фарша после куттерования – 1- 0 ˚С
Срок годности:
минимум 12 месяцев при хранении в сухом месте и прохладном месте в закрытой оригинальной упаковке
Расход:
Для сырокопчёных колбас - 5 г/кг мяса
Для солонины – 5 – 6 г/кг мяса
Для сыровяленных изделий – 6 – 7 г/кг мяса