Специи и комплексные смеси с ГДЛ для с/к колбас

• • Брауншвейгская Ск

    Арткул: 77112

    Смесь специй, ГДЛ, сахара.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Смесь специй, ГДЛ, сахара. Норма расхода: 10 г/кг.

• • Метт-Квик с ромом

    Арткул: 54017

    Для с/к, сервелатов и салями; с усиленным вкусом рома, специи (Е 575, Е 300, E 621)

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара: 1 кг

  • Подробное описание
  • Спецификация

  Данный препарат был разработан для ускоренного созревания различных сортов сырокопчёных колбас и гарантирует надёжность и возможность управления процессом их производства, а также:
  улучшение ароматообразования
  быстрое снижение рН фарша
  улучшение цвета мяса за счёт нитрат-редуктазы
  повышение стабильности цвета во время хранения
  препятствует образованию прогорклостей
  редуцирует остаток нитрита
  улучшает консистенцию фарша

  Технологические рекомендации:

  На нежирное мясо в начале измельчения равномерно распределить функциональную добавку, незадолго до образования нужной зернистости добавить пропущенное через волчок с диаметром решётки 3 мм охлаждённое мясо и через несколько вращений чаши добавить нитритную соль. Далее куттеровать до желаемого размера, температура фарша при выгрузке –1; -3°С. Допускается использовать для приготовле-ния крупнозернистого фарша 50 % мороженого мяса и не более 50% солёного мяса. Наполнение фарша осуществляется моментально во избежание затвердения фарша, т. к. добавка содержит ГДЛ. После формовки батоны подвергаются осадке в течение 6 часов до 2 суток при температуре от 4 до 12°С
  Рекомендации по созреванию сырокопчёных колбас

  День	Температура °С	Влажность %	Подача дыма
  1	20-24	90-94
  2	20-22	90-92
  3	18-20	88-90	легкий дым
  4	18-20	85-88	легкий дым
  5	18	83-85
  6	18	80-83	копчение
  7	15-17	75	хранение без сквозняка

  Поступление дыма на 3-ий и 4-ый день предотвращает развитие микрофлоры. Общая продолжительность процесса 14-21 день. При использовании данных комбинированных препаратов возможно изготовление сырокопчёных колбас без использования климокамер. По данной технологии обращайтесь к технологам компании «КОНСУЛ».

  Расход:
  10 г/кг

  • для продуктов с использованием низкосортного сырья и с заменой мясного сырья до 50%

• • Московская Ск

    Арткул: 77713

    Смесь специй, сахара.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Смесь специй, сахара. Норма расхода: 5-6 г/кг.

• • Райфестарт 1

    Арткул: 54017(1)

    Для ускоренного созревания.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Для ускоренного созревания. Регулятор кислотности (Е575), сахара. Норма расхода: 10 г/кг.

• • Роухвурст Голд

    Арткул: 481189000

    Смесь специй, ГДЛ, сахара.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Смесь специй, ГДЛ, сахара. Норма расхода: 12 г/кг.

• • Салями Рапид

    Арткул: 44470

    Смесь специй, ГДЛ, сахара, аромат.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Смесь специй, ГДЛ, сахара, аромат. Норма расхода: 8-10 г/кг.

• • Салями Средиземноморская

    Арткул: 482002168

    Сахара, специи, аромат медитерано.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Сахара, специи, аромат медитерано. Норма расхода: 12-15 г/кг.

• • Салями Стар 38

    Арткул: Т1080846

    Сахара, специи.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Сахара, специи. Норма расхода: 13 г/кг.

• • Свиная Ск

    Арткул: 77111

    Комплекс специй и сахаров для свиноемких колбас.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Комплекс специй и сахаров для свиноемких колбас. Норма расхода: 5-7 г/кг.

• • Севилья

    Арткул: 44471

    Смесь специй и ГДЛ.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Смесь специй и ГДЛ. Норма расхода: 10 г/кг.

• • Суперфаст

    Арткул: 66014

    Для ускоренного созревания. Регулятор кислотности (Е 575), специи и экстракты специй (на основе глюкозы), антиококсиданты (Е 300, Е 301), усилитель вкуса

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара: 1 кг

  • Подробное описание
  • Сертификаты
  • Спецификация

  Суперфаст оказывает следующие воздействия:
  Улучшает ароматообразование
  Быстро снижает pН фарша
  Улучшает цвет мяса за счет нитрат-редуктазы
  Повышает стабильность цвета
  Препятствует образованию прогорклости
  Снижает риск заражения
  Редуцирует остаток нитрита

  Состав:
  Соли пищевой кислоты (Е575), пряности и экстракты пряностей (на базе декстрозы), пищевые кислоты (Е300, Е301), усилитель вкуса (Е621)

  Технологические рекомендации:

  Суперфаст предназначен для изготовления сырокопченых колбас с упругой консистенцией по ускоренной технологии.
  Суперфаст равномерно распределить на измельченное нежирное мясо в начале обработки в куттере. Дальнейшая переработка и введение соли с нитритом следует по традиционной схеме. После обработки в куттере колбасный фарш не следует набивать слишком холодным (max – 1º С - (-2º С)
  Рекомендации по созреванию сырокопченой колбасы:
  Подвесить колбасу при комнатной температуре на 6 – 12 часов. Для сравнения температур:

  День	Температура °С	Влажность %	Подача дыма
  1	20-24	90-94
  2	20-22	90-92
  3	18-20	88-90	легкий дым
  4	18-20	85-88	легкий дым
  5	18	83-85
  6	18	80-83	копчение
  7	15-17	75	хранение без сквозняка

  Расход:
  11 г/кг

  

  • для традиционных технологий
  • для продуктов с использованием низкосортного сырья и с заменой мясного сырья до 50%

Назад Заказать