Глюкозин с пониженным содержанием жира – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория. Инулин цикория - это смесь из олигосахаридов и полисахаридов, образованных полимерами фруктозы. Общее количество полимеров фруктозы и глюкозы (полимеризация или DP) инулина цикория – между 2 и 60 объединениями. Продукт не облучен и не содержит генетически модифицированных организмов или составных частей, выработанных из модифицированных продуктов. Белый, гидроскопический, мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.
Глюкозин Лоу Фэт обладает нейтральным запахом и вкусом, не содержит какие-либо посторонние добавки. Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.) Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при термообработке, улучшает структуру, а также дает сочный вкус в колбасных изделиях с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта. Употребление инулина способствует улучшению здоровья, снижает уровень сахара и холестерина в крови, регулирует углеводный и липидный обмен веществ, положительно влияет на кишечную флору, ускоряет очищение от шлаков и вредных веществ. Так как инулин выполняет оздоровительную функцию, то продукты с инулином рекомендует больным диабетом и людям, придерживающимся здорового образа жизни.
Состав:
Инулин.
Технологические рекомендации:
Глюкозин Лоу Фэт вносится на мясной фарш с температурой + 4 С, тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме. Глюкозин Лоу Фэт используют при производстве всех колбасных изделий: варёных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, п/к и в/к колбас, рубленых полуфабрикатов.
Химический состав:
Химико-физические показатели:
| инулин | >99,5 % |
| инулин DP>/=5 | >/=99% |
| масса сухого вещества | 97 +/- 1,5 % |
| углеводы | > 99,5% |
| сульфатная зола | < 0,2 % |
| тяжёлые металы: | |
| Pb, As, | <0,1 мг/кг |
| Cd, Hg | <0,01 мг/кг |
| pH величина | 5,0 – 7,0 |
| Растворимость в воде | |
| 20 г/ л при 25˚С | |
| 300 г/ л при 90˚ C | |
| Дисперсия в воде: | Необходимость помешивания |
| Плотность: | Примерно 490 + 40 г/л |
| Безопасность: | Безопасен, не токсичен, не опасен. |
| Чрезмерное потребление может иметь слабительное действие. Как и у других порошков с мелкой грануляцией из-за высокой летучести есть опасность взрыва. | |
| Белок (протеин): | 0 | |
| Жир: | 0 | |
| Волокно: | 97 г/ 100 г | |
| Калорийность: | 97 кКал/ 407 | |
| Аллергенное показание: | Не содержит глутан, лактозу, молоко, сою, орехи и другие аллергены | |
| Дополнительная информация: | Пригоден для вегетарианцев, имеет сертификат Кошерности и сертификат Халал. |
Микробиологические показатели KbE/гр. (нормативный показатель):
| Общее число бактерий | Max. 1000 |
| E. Coli: | отсутствуют |
| Bacillus cereus | Max. 10 |
| Staph. aureus | отсутствуют |
| Cальмонеллы | Отрицат./ 100 г |
| Дрожжи/ плесневой грибок: | Маx. 20 |
Срок годности:
минимум 12 месяцев при хранении в сухом месте и прохладном месте в закрытой оригинальной упаковке.
Расход:
18 – 25 г/кг массы
