Заказать звонок




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Заказать консультацию технологов




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.
product
Главная / Товар / Суперфаст
  • Суперфаст

    Суперфаст

    Для ускоренного созревания. Регулятор кислотности (Е 575), специи и экстракты специй (на основе глюкозы), антиококсиданты (Е 300, Е 301), усилитель вкуса

  • Подходит для:

    мяса

    Наличие: В наличии
    Тара: 1 кг
    Арткул: 66014

Суперфаст оказывает следующие воздействия: Улучшает ароматообразование Быстро снижает pН фарша Улучшает цвет мяса за счет нитрат-редуктазы Повышает стабильность цвета Препятствует образованию прогорклости Снижает риск заражения Редуцирует остаток нитрита Состав: Соли пищевой кислоты (Е575), пряности и экстракты пряностей (на базе декстрозы), пищевые кислоты (Е300, Е301), усилитель вкуса (Е621) Технологические рекомендации: Суперфаст предназначен для изготовления сырокопченых колбас с упругой консистенцией по ускоренной технологии. Суперфаст равномерно распределить на измельченное нежирное мясо в начале обработки в куттере. Дальнейшая переработка и введение соли с нитритом следует по традиционной схеме. После обработки в куттере колбасный фарш не следует набивать слишком холодным (max – 1º С - (-2º С) Рекомендации по созреванию сырокопченой колбасы: Подвесить колбасу при комнатной температуре на 6 – 12 часов. Для сравнения температур:

День Температура °С Влажность % Подача дыма
1 20-24 90-94  
2 20-22 90-92  
3 18-20 88-90 легкий дым
4 18-20 85-88 легкий дым
5 18 83-85  
6 18 80-83 копчение
7 15-17 75 хранение без сквозняка
Расход: 11 г/кг

г. Москва, ул. Электродная, д. 9

info@nesse.ru, nesse@mail.ru

+7 (495) 734-99-40

По будням: с 9-00 до 18-00

Заказать звонок