Заказать звонок




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Заказать консультацию технологов




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.
product
Главная / Товар / Пфеффербайсер
  • Пфеффербайсер

    Пфеффербайсер

    С усилителем вкуса, регулятором кислотности, антиокислителем (Е 575, Е 300, Е 621)

  • Подходит для:

    полуфабрикатов мяса птицы

    Наличие: В наличии
    Тара: 1 кг
    Арткул: 60022

Данный препарат был разработан для ускоренного созревания различных сортов сырокопчёных колбас и гарантирует надёжность и возможность управления процессом их производства, а также: улучшение ароматообразования быстрое снижение рН фарша улучшение цвета мяса за счёт нитрат-редуктазы повышение стабильности цвета во время хранения препятствует образованию прогорклостей редуцирует остаток нитрита улучшает консистенцию фарша Технологические рекомендации: На нежирное мясо в начале измельчения равномерно распределить функциональную добавку, незадолго до образования нужной зернистости добавить пропущенное через волчок с диаметром решётки 3 мм охлаждённое мясо и через несколько вращений чаши добавить нитритную соль. Далее куттеровать до желаемого размера, температура фарша при выгрузке –1; -3°С. Допускается использовать для приготовле-ния крупнозернистого фарша 50 % мороженого мяса и не более 50% солёного мяса. Наполнение фарша осуществляется моментально во избежание затвердения фарша, т. к. добавка содержит ГДЛ. После формовки батоны подвергаются осадке в течение 6 часов до 2 суток при температуре от 4 до 12°С Рекомендации по созреванию сырокопчёных колбас

День Температура °С Влажность % Подача дыма
1 20-24 90-94  
2 20-22 90-92  
3 18-20 88-90 легкий дым
4 18-20 85-88 легкий дым
5 18 83-85  
6 18 80-83 копчение
7 15-17 75 хранение без сквозняка
Поступление дыма на 3-ий и 4-ый день предотвращает развитие микрофлоры. Общая продолжительность процесса 14-21 день. При использовании данных комбинированных препаратов возможно изготовление сырокопчёных колбас без использования климокамер. По данной технологии обращайтесь к технологам компании «КОНСУЛ». Расход: 14 г/кг

г. Москва, ул. Электродная, д. 9

info@nesse.ru, nesse@mail.ru

+7 (495) 734-99-40

По будням: с 9-00 до 18-00

Заказать звонок