Заказать звонок




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Заказать консультацию технологов




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.
product
Главная / Товар / Пекель Квикер
  • Пекель Квикер

    Пекель Квикер

    Состав: декстроза, регуляторы кислотности (Е330, Е331), сироп глюкозы, антиокислители (Е301, Е316, Е627), пряности, ароматизаторы

  • Подходит для:

    мяса птицы

    Наличие: В наличии
    Тара: 1 кг, 20 кг
    Арткул: 60096

Продукт предназначен для производства сырокопчёных и сыровяленых продуктов из грудинки, карбонада, окорока. Обеспечивает стабильное цветообразование, упругую консистенцию и более скорое созревание деликатесов. Состав: Декстроза, стабилизатор (Е331), усилитель вкуса (Е 621), антиоксидант (Е 301), сухой сироп глюкозы, лимонная кислота (Е 330), пряности, ароматизатор. Технологические рекомендации: Пёкель Квикер СП Арт. 60096 предназначен для использования сырокопчёных или сыровяленых изделий. Рассол для 100 литров несолёного сырья:

  на грудинку на карбонад
Вода 3,42 6,33
Натриевая соль 1,03 2,1
Пёкель Квикер СП 0,616 1,6
Райфестарт 0,3 0,5
Подготовленные бескостные куски мяса загрузить в массажёр, затем непосредственно в массажёр заливают рассол и добавляют нитритную соль из расчёта: 20 г/кг карбонада; 22 г/кг грудинки и массируют не более 20 минут при малых оборотах массажёра. По окончании процесса массирования мясо оставляют в массажёре под вакуумом около 1 часа. Затем вынимают и укладывают в сетчатые ящики: грудинку попарно шкурой наружу; карбонад в несколько ярусов «решёткой» и помещают в камеру созревания на 4 или 10 дней (в зависимости от вида продукта). Через каждые 2 дня мясные куски переворачивают. Созревшее мясо и оставить при t 12 град. С примерно на 6 – 12 часов. Когда поверхность продукта подсохнет, то его коптят холодным дымом (18-25 град. С) в течении 4 – 6 часов (до желаемого цвета). Расход: 15 г/литр рассола

г. Москва, ул. Электродная, д. 9

info@nesse.ru, nesse@mail.ru

+7 (495) 734-99-40

По будням: с 9-00 до 18-00

Заказать звонок