Заказать звонок




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Заказать консультацию технологов




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.
product
Главная / Товар / Каррагинан А
  • Каррагинан А

    Каррагинан А

    Чистый каррагинан с содержанием 97%, без дополнительных примесей гидроколлоидов и модификаций.

  • Подходит для:

    полуфабрикатов мяса птицы

    Наличие: В наличии
    Тара: 25 кг
    Арткул: 11817

Пищевая добавка каррагинан «А» – это натуральный пищевой загуститель, стабилизатор и желирующий агент для пищевых продуктов, который представляет собой линейный полисахарид, полученный из красных морских водорослей, с гидратацией 1 : 30 или 1 : 35, в зависимости от используемого сырья (блочного или охлажденного). Это чистейший каррагинан без добавок! Применение каррагинан «А» в колбасных изделиях позволяет: существенно повысить водосвязывающую способность мясного фарша, что увеличивает выход готовой продукции до 150 % при относительно низких нормах дозировки (0,3–0,5 %), снизить потери продукта при термообработке, снизить риск образования бульонных и бульонно-жировых отёков, улучшить консистенцию и структуру готового продукта, гарантирует надежное качество готового продукта с высоким выходом за счет постоянства функциональных свойств каррагинан «А». Состав: Загуститель (Е 407а). Чистый каррагинан 97%. Технологические рекомендации: Каррагинан «А» рекомендуется использовать для колбас вареных всех сортов, для ветчин в оболочках и формах, для деликатесных мясных изделий, изготавливаемых по технологии инъекцирования + массирования, паштетов, мясных рубленных полуфабрикатов, фаршей для пельменей. Количество закладки каррагинана «А» выбирается с учетом конкретной рецептуры, морфологического состава сырья (соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани), уровня использования белковых препаратов растительного, молочного или животного происхождения или других наполнителей. Применение каррагинана «А» обеспечивает значительное увеличение выхода готовой продукции при использовании фосфатов в обычном количестве (300г фосфата Фос Целль). Для сохранения специфического вкуса и аромата продукта рекомендуется несколько увеличить количество выносимых специй и пряностей. Для сохранения традиционного цвета рекомендуется вносить краситель Нессе Колор арт. №57016, Вюрцрот арт. №79020. Возможна закладка каррагинана «А» в соответствии с нормами предприятия производителя. Каррагинан «А» вносят в куттер в сухом виде на стадии обработки жирного сырья с добавлением влаги на сырье и каррагинан «А». Допускается смешивание каррагинана «А» с сыпучими компонентами (молоко, сахар, специи и т. д.). При производстве фарша в мешалке каррагинан «А» хорошо размешивают с сырьём и только затем вносят в воду. При производстве деликатесных изделий методом шприцевания сначала вносят в рассол фосфатосодержащее средство, нитрит натрия, соль и предварительно смешанный с сахаром каррагинан «А», далее снег для понижения температуры рассола. Также каррагинан «А» можно вносить в массажер в сухом виде на сырье с добавлением влаги гидратируемым каррагинаном «А» и оставшимся рассолом на данный продукт Расход: 0,3 до 0,5 % в зависимости от желаемого эффекта.

г. Москва, ул. Электродная, д. 9

info@nesse.ru, nesse@mail.ru

+7 (495) 734-99-40

По будням: с 9-00 до 18-00

Заказать звонок