Заказать звонок




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Заказать консультацию технологов




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.
product
Главная / Товар / Хам-Стар «В»
  • Хам-Стар "В"

    Хам-Стар

    Средство для шприцевания. В составе: стабилизатор цвета, фосфат, ароматизатор (Е621,Е316,Е450,Е451). Особенно подходит для шприцевания грудинки.

  • Подходит для:

    полуфабрикатов мяса птицы

    Наличие: В наличии
    Тара: 20 кг
    Арткул: 42076

Рассольный препарат для шприцевания копчёностей, кур, натуральных полуфабрикатов. Обеспечивает увеличение выхода готового продукта до 25%, а также стабильность окраски. Величина рН составляет 8,8. Содержит более 30% эффективного дифосфата. Технологически такое повышение доли дифосфата означает лучшее раскрытие белка, благодаря чему достигается более стабильная консистенция готового продукта, не отделяется желе и продукт не распадается. Хам Стар Б обладает высокой растворимостью. Благодаря содержанию эмульгатора подходит для шприцевания жирного сырья, улучшая структуру и органолептические характеристики готового продукта Состав: фосфат (Е 450, Е 451), глюкозная патока, усилитель вкуса (Е 621), антиокислитель (Е 316), эмульгатор (Е 471). Технологические рекомендации: Приготовление рассола: в воде растворить Хам Стар Б, ввести соль (при необходимости ввести нитрит), размешать до полного растворения, затем добавить лёд. Не более чем в два приёма ввести инъектором необходимое количество рассола в мясо. Давление при инъектировании 1,8-2,5 бар. Если количество вводимого рассола составляет 10%, то рассол можно добавить непосредственно в массажёр. Режимы массирования зависят от вида продукта. Для варено-копченых изделий: массирование 20 мин, пауза – 10 мин, общее время – 40-90 мин, при 10-6 оборотах в минуту. Для полуфабрикатов: непрерывно при 10-6 оборотах в минуту в течение 20-40 минут в зависимости от вида мяса и величины куска. Температура мяса во время всего процесса массирования должна быть между 4 и 6 °С, так как эти температуры наиболее благоприятны для активизации мясного белка и при них значительно сдерживается развитие микроорганизмов. Этого можно достичь, используя массажёр с охлаждением через кожух или массажёр с непосредственным охлаждением жидким азотом, или установив массажёр в холодильнике. После массирования сырье желательно отправить на созревание. Натуральные полуфабрикаты можно замариновать в готовых маринадах фирмы «ГевюрцМюлеНессе». Норма расхода маринадов составляет 10-15 % к массе сырья. Варено-копченые изделия формуют и отправляют на термообработку. Расход: 40-50 г/л рассола

г. Москва, ул. Электродная, д. 9

info@nesse.ru, nesse@mail.ru

+7 (495) 734-99-40

По будням: с 9-00 до 18-00

Заказать звонок