Заказать звонок




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Заказать консультацию технологов




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.
product
Главная / Товар / Глюкопекс Фос «Мастер класс»
  • Глюкопекс Фос «Мастер класс»

    Глюкопекс Фос «Мастер класс»

    Функциональная смесь с фосфатом, эмульгатором, активизатором и стабилизатором цвета с высоким влагосвязыванием (Е 450, Е 471, Е 575, Е 300, Е 301)

  • Подходит для:

    полуфабрикатов мяса птицы

    Наличие: В наличии
    Тара: 10 кг, 20 кг
    Арткул: 27074

Глюкопекс Фос «Мастер класс» - это надёжная комплексная функциональная добавка для производства вареных колбасных изделий. Глюкопекс Фос «Мастер класс» обеспечивает отличное водопоглощение, уменьшает потери веса при термообработке, снижает прочность связи между фаршем и оболочкой, улучшает консистенцию и вкус, способствует быстрому цветообразованию и стабилизации окраски готового продукта за счет введения аскорбиновой кислоты и аскорбата натрия. Вводимый в комплексную добавку ГДЛ имеет две функции: способствует понижению рН продукта во время термообработки в момент цветообразования продукта при t 50-55°С, продлевает сроки хранения продукта в готовом виде. Цвет продукта на срезе сохраняется дольше. Эмульгатор (Е 471) позволяет увеличить количество вносимой влаги на сырье. В качестве вкусо-ароматической добавки мы рекомендуем использовать смеси специй фирмы Гевюрц Мюле Нессе: Сосиски Дели арт. № 30014, Сардельки арт. № 66042, Варёная колбаса «С» арт. № 22021, Мортаделла арт. № 54059, Кабаносси арт. № 27032, Сосиски Коктейль арт. № 66108, Таллинская арт. № 42012, Оригинальная Краковская арт. № 48027 и другие Состав: Е 450а дифосфат натрия, декстроза, Е 300 аскорбиновая кислота, Е 301 аскорбат натрия, ГДЛ Е 575, эмульгатор Е 471 Технологические рекомендации: Глюкопекс Фос «Мастер класс» используется как фосфатосодержащая добавка для всех видов варёных и полукопчёных колбас, а так же сосисок и сарделек Глюкопекс Фос «Мастер класс» вводят в сухом виде на нежирное мясо в начале обработки, только затем добавляют нитрит и лёд. При использовании данной комплексно-функциональной добавки во время составления фарша вносят лишь нитрит, соль и смеси специй. Можно также использовать красители, если в рецептуре заложена дополнительная влага или введены белковые стабилизаторы. Срок годности: 12 месяцев в заводской упаковке, при условии хранения в сухом прохладном месте Расход: 5 - 6 г/кг мяса и жира. При указанной дозировке содержание фосфата в конечном продукте не превышает З г/кг

г. Москва, ул. Электродная, д. 9

info@nesse.ru, nesse@mail.ru

+7 (495) 734-99-40

По будням: с 9-00 до 18-00

Заказать звонок