Заказать звонок





Заказать консультацию технологов





Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.
  • Анисомин ВЕ

    Заполнитель

    Белок молочной сыворотки

  • Подходит для:

    полуфабрикатов рыбы мяса птицы

    Наличие: В наличии
    Тара: 25 кг, мешки 25 кг
    Арткул: 10368

Анисомин ВЕ - это молочно-белковый продукт, полученный из свежего обезжиренного молока методом распылительной сушки, содержит коагулирующее вещество альбумин, а также лактозу и молочные соли в рассчитанном соотношении, тем самым достигаются отличные результаты при производстве вареных колбасных изделий. В мясных продуктах Анисомин ВЕ способствует образованию прекрасной структуры и улучшает консистенцию. Анисомин ВЕ препятствует образованию «короткого фарша», предотвращая образование крупинчатого фарша, появлению бульоно-жировых отёков и пустот в колбасе, также препятствует отделению жира при копчении и варке и образованию слишком прочной связи между оболочкой и фаршем, снижает потери веса при термообработке. Благодаря своему оптимальному составу Анисомин ВЕ заключает в себе целый ряд технологических преимуществ для производства вареных колбасных изделий. Альбумин содержится в Анисомине ВЕ в естественной форме, и поэтому обеспечивает великолепные коагуляционные свойства. Это обеспечивает хорошие водопоглощающие свойства, улучшение и стабилизацию структуры колбасы. Лактоза - это прекрасно зарекомендовавшая себя функциональная добавка для вареных колбасных изделий, благодаря использованию которой мясные хлеба и колбаски для жаренья приобретают при поджаривании оптимальный, естественный цвет. В ливерных колбасах через смягчение иногда возникающего горьковатого вкуса печени достигается улучшение вкуса и аромата. Таким же образом смягчается острота соли на вкус в колбасах и вареной ветчине. Доля содержащихся в Анисомине ВЕ естественных фосфатов рассчитана таким образом, что при обработке в куттере колбасного фарша достигается оптимальное раскрытие свободного мясного белка. Общепринятые функциональные добавки, такие как дифосфаты можно уменьшить. Анисомин ВЕ идеален для использования во всех жареных и вареных блюдах из молотого мяса (котлеты, гамбургеры, пельмени и т. д.). Анисомин ВЕ обеспечивает значительное (до 5 %) снижение потери веса при обжаривании. Отличные свойства у полуфабрикатов глубокой заморозки. Максимальные функции Анисомина ВЕ достигаются при термообработке после 72°С.При использовании жирного сырья. Анисомин ВЕ частично является эмульгатором.. Анисомин используется также для приготовления рассолов при изготовлении всех видов копчёностей.. Состав: Обогащенная белком молочная сыворотка Технологические рекомендации: При производстве колбасных изделий рекомендуется применение Анисомина ВЕ во время предварительного посола в следующем соотношении 80 % говядины высшего сорта или свинины нежирной + 6 % Анисомина ВЕ + 14 % воды, либо при использовании говядины 1-го сорта и свинины п/жирной: 80% мясной части + 7% Анисомина ВЕ + 13% воды, которая используется как 100 % мяса соответствующего сорта. При изготовлении колбасных изделий можно использовать не, более 40 % полученной с Анисомином ВЕ массы. Важно, что используемая в рецептурах влага остается прежней, как и на обычном сырье Срок годности: 18 месяцев в оригинальной закрытой упаковке при надлежащем хранении Расход: 1-2% в конечном продукте

г. Москва, ул. Электродная, д. 9

info@nesse.ru, nesse@mail.ru

+7 (495) 734-99-40

По будням: с 9-00 до 18-00

Заказать звонок