Заказать звонок





Заказать консультацию технологов





Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.
/ Карригинан

Карригинан

Каррагинаны – это вещества натурального происхождения, которые являются продуктом переработки красных морских водорослей, используемые в пищевой промышленности в качестве стабилизаторов и загустителей.

В зависимости от способа и времени получения искомого вещества эти натуральные ингредиенты (добавки) обладают различными свойствами. По данному признаку их классифицируют следующим образом:

  1. Каррагинан Каппа. Не растворяется в холодной воде. В сочетании с натрием или калием образует твердые высокопрочные гели. Широко применяется в различных сферах пищевой промышленности.
  2. Каррагинан Йота. Образует эластичный гель средней прочности. Имеет термообратимые свойства. Используется для разжижения суспензий и гелей.
  3. Каррагинан Лямбда. Образует вязкий раствор. Применяется для изготовления суспензий, эмульсий и пен в условиях перепадов температур.

Технологические свойства каррагинанов

В зависимости от типа каррагинан может выполнять функции гелеобразователя, загустителя и стабилизатора. Для растворов каррагинанов характерны псевдопластичность и способность разжижаться при перемешивании. В условиях высоких температур все виды этих добавок проявляют способность к гидратации.

Химический состав каррагинанов позволяет отнести их к полимерным веществам, образующим гидрогель – так называемым гидроколлоидам. Эти добавки способствуют формированию гелей в различных диапазонах кислотности.

Образование студня и повышение вязкости исходных ингредиентов за счет использования каррагинанов обусловлены наличием термореверсивных свойств – возвращению нагретого продукта к первоначальной консистенции при охлаждении. Кроме того, эти добавки обладают высокой биологической активностью, что повышает их актуальность при использовании в производстве пищевой продукции.

Область применения каррагинанов

Каррагинаны используются во многих областях пищевой промышленности, в том числе их применяют при производстве:

  • Молочной продукции. При взаимодействии с белками молока эти добавки повышают стабильность топпингов, взбитых сливок, кремовых молочных начинок и других изделий на основе молока. 
  • Продуктов мясоперерабатывающей промышленности. Эти добавки позволяют добиться необходимой физической стабильности, структуры и текстуры начинки при изготовлении сосисок, ветчин, колбас и т.д.
  • Хлебобулочных и кондитерских изделий. При изготовлении глазури для пирожных и тортов каррагинаны используют в качестве желирующего агента. Также эта добавка используется при приготовлении начинок для пирогов, джемов, пудингов, желе в качестве гелеобразователя и стабилизатора.
  • Приправ. Эта добавка способствует улучшению вида подливок и соусов за счет стабилизации и повышения их густоты.

Где купить каррагинан?

Компания КОНСУЛ предлагает вам купить натуральные каррагинаны оптом и в розницу в Москве по привлекательной цене. Для жителей других регионов у нас предусмотрена возможность доставки. Благодаря использованию этих ингредиентов (добавок) можно решить целый спектр производственных задач, в том числе:

  1. Увеличение выхода готовой продукции.
  2. Снижение себестоимости пищевых продуктов.
  3. Улучшение внешнего вида и потребительских свойств продукции.
  4. Придание пищевым продуктам эластичности.
  5. Уменьшении синерезиса в процессе хранения продукции.
  6. Снижение количества бракованных изделий за счет уменьшения жировых отеков в процессе термической обработки.
  • 11817s

    Чистый каррагинан с содержанием 97%, без дополнительных примесей гидроколлоидов и модификаций.

    Подходит для:

    полуфабрикатов мяса птицы

  • 11817_as

    Чистый каррагинан с содержанием 97%, без дополнительных примесей гидроколлоидов и модификаций.

    Подходит для:

    полуфабрикатов мяса птицы

г. Москва, ул. Электродная, д. 9

info@nesse.ru, nesse@mail.ru

+7 (495) 734-99-40

По будням: с 9-00 до 18-00

Заказать звонок