Вспомогательные средства для куттерования/стабилизаторы фарша

• • Ватер Стаб

    Арткул: 99959

    Функциональная добавка для предотвращения синерезиса в вакууме для колбас.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Функциональная добавка для предотвращения синерезиса в вакууме для колбас. Норма расхода: 5-10 г/кг

• • Ватер Стаб Люкс

    Арткул: 99915

    Функциональная добавка для предотвращения синерезиса в вакууме для деликатесов.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Функциональная добавка для предотвращения синерезиса в вакууме для деликатесов. Норма расхода: 5-10 г/кг

• • Глюкозин Low Fat

    Арткул: 11915

    Глюкозин с пониженным содержанием жира – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара: 1 кг

  • Подробное описание
  • Спецификация

  Глюкозин с пониженным содержанием жира – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория. Инулин цикория - это смесь из олигосахаридов и полисахаридов, образованных полимерами фруктозы. Общее количество полимеров фруктозы и глюкозы (полимеризация или DP) инулина цикория – между 2 и 60 объединениями. Продукт не облучен и не содержит генетически модифицированных организмов или составных частей, выработанных из модифицированных продуктов. Белый, гидроскопический, мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.

  Глюкозин Лоу Фэт обладает нейтральным запахом и вкусом, не содержит какие-либо посторонние добавки. Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.) Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при термообработке, улучшает структуру, а также дает сочный вкус в колбасных изделиях с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта. Употребление инулина способствует улучшению здоровья, снижает уровень сахара и холестерина в крови, регулирует углеводный и липидный обмен веществ, положительно влияет на кишечную флору, ускоряет очищение от шлаков и вредных веществ. Так как инулин выполняет оздоровительную функцию, то продукты с инулином рекомендует больным диабетом и людям, придерживающимся здорового образа жизни.

  Состав:
  Инулин.

  Технологические рекомендации:
  Глюкозин Лоу Фэт вносится на мясной фарш с температурой + 4 С, тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме. Глюкозин Лоу Фэт используют при производстве всех колбасных изделий: варёных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, п/к и в/к колбас, рубленых полуфабрикатов.

  Химический состав:
  Химико-физические показатели:

  инулин	>99,5 %
  инулин DP>/=5	>/=99%
  масса сухого вещества	97 +/- 1,5 %
  углеводы	> 99,5%
  сульфатная зола	< 0,2 %
  тяжёлые металы:
  Pb, As,	<0,1 мг/кг
  Cd, Hg	<0,01 мг/кг
  pH величина	5,0 – 7,0
  Растворимость в воде
  20 г/ л при 25˚С
  300 г/ л при 90˚ C
  Дисперсия в воде:	Необходимость помешивания
  Плотность:	Примерно 490 + 40 г/л
  Безопасность:	Безопасен, не токсичен, не опасен.
  Чрезмерное потребление может иметь слабительное действие. Как и у других порошков с мелкой грануляцией из-за высокой летучести есть опасность взрыва.
  Белок (протеин):	0
  Жир:	0
  Волокно:	97 г/ 100 г
  Калорийность:	97 кКал/ 407
  Аллергенное показание:	Не содержит глутан, лактозу, молоко, сою, орехи и другие аллергены
  Дополнительная информация:	Пригоден для вегетарианцев, имеет сертификат Кошерности и сертификат Халал.

  Микробиологические показатели KbE/гр. (нормативный показатель):

  Общее число бактерий	Max. 1000
  E. Coli:	отсутствуют
  Bacillus cereus	Max. 10
  Staph. aureus	отсутствуют
  Cальмонеллы	Отрицат./ 100 г
  Дрожжи/ плесневой грибок:	Маx. 20

  Срок годности:
  минимум 12 месяцев при хранении в сухом месте и прохладном месте в закрытой оригинальной упаковке.

  Расход:
  18 – 25 г/кг массы

  • для традиционных технологий

• • Глюкопекс Супер

    Арткул: 27108

    Эффективный холодный эмульгатор для жировых эмульсий

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара: 10 кг, 20 кг

  • Подробное описание

  Эффективный холодный эмульгатор для жировых эмульсий

  Состав:
  Стабилизаторы (Е450, Е451), загуститель (Е466), декстроза, регулятор кислотности (Е575), антиоксиданты (Е316, Е300)

  Срок годности:
  12 месяцев в закрытой упаковке при надлежащем хранении (в прохладном (макс. 18С), темном и сухом месте при относительной влажности не более 60%)

  Приготовление эмульсии:
  Все сырье холодным поместить в куттер, сначала добавить нитритную соль и куттеровать несколько оборотов, затем добавить Глюкопекс и перейти на быстрые обороты. Медленно и постепенно добавлять в куттер воду. Куттеровать при высокой скорости вращения, пока эмульсия не будет однородной.

  Состав эмульсии:
  60кг жир
  40кг вода, лед
  1кг Глюкопекс-Супер
  2кг Нитритная соль

  Расход:
  5-10 г/кг массы

• • Глюкопекс Фос «Мастер класс»

    Арткул: 27074

    Функциональная смесь с фосфатом, эмульгатором, активизатором и стабилизатором цвета с высоким влагосвязыванием (Е 450, Е 471, Е 575, Е 300, Е 301)

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара: 10 кг, 20 кг

  • Подробное описание
  • Сертификаты

  Глюкопекс Фос «Мастер класс» - это надёжная комплексная функциональная добавка для производства вареных колбасных изделий.
  Глюкопекс Фос «Мастер класс» обеспечивает отличное водопоглощение, уменьшает потери веса при термообработке, снижает прочность связи между фаршем и оболочкой, улучшает консистенцию и вкус, способствует быстрому цветообразованию и стабилизации окраски готового продукта за счет введения аскорбиновой кислоты и аскорбата натрия. Вводимый в комплексную добавку ГДЛ имеет две функции: способствует понижению рН продукта во время термообработки в момент цветообразования продукта при t 50-55°С, продлевает сроки хранения продукта в готовом виде. Цвет продукта на срезе сохраняется дольше. Эмульгатор (Е 471) позволяет увеличить количество вносимой влаги на сырье.
  В качестве вкусо-ароматической добавки мы рекомендуем использовать смеси специй фирмы Гевюрц Мюле Нессе: Сосиски Дели арт. № 30014, Сардельки арт. № 66042, Варёная колбаса «С» арт. № 22021, Мортаделла арт. № 54059, Кабаносси арт. № 27032, Сосиски Коктейль арт. № 66108, Таллинская арт. № 42012, Оригинальная Краковская арт. № 48027 и другие

  Состав:
  Е 450а дифосфат натрия, декстроза, Е 300 аскорбиновая кислота, Е 301 аскорбат натрия, ГДЛ Е 575, эмульгатор Е 471

  Технологические рекомендации:
  Глюкопекс Фос «Мастер класс» используется как фосфатосодержащая добавка для всех видов варёных и полукопчёных колбас, а так же сосисок и сарделек
  Глюкопекс Фос «Мастер класс» вводят в сухом виде на нежирное мясо в начале обработки, только затем добавляют нитрит и лёд. При использовании данной комплексно-функциональной добавки во время составления фарша вносят лишь нитрит, соль и смеси специй. Можно также использовать красители, если в рецептуре заложена дополнительная влага или введены белковые стабилизаторы.

  Срок годности:
  12 месяцев в заводской упаковке, при условии хранения в сухом прохладном месте

  Расход:
  5 - 6 г/кг мяса и жира. При указанной дозировке содержание фосфата в конечном продукте не превышает З г/кг

  

• • Глюкопекс Фос 2

    Арткул: 27088

    Комплексная функциональная добавка для производства всех видов изделий (Е 450, Е 300, Е 316, Е 471).

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара: 1 кг, 10 кг, 20 кг

  • Подробное описание
  • Сертификаты

  Глюкопекс Фос II - это вспомогательное средство для куттерования с фосфатом, эмульгатором и стабилизатором окраски мясных изделий. Применяется для производства варёных колбас, сосисок, сарделек, особенно при переработке жирного сырья, сырья с низким рН-5,6 (РSЕ) осаленного и легкоплавкого жира. Использование Глюкопекса Фос II позволяет раскрыть больше мясного белка и ускорить стабильное цветообразование, уменьшить потери веса при копчении и варке, снижает риск отёков, увеличивает выход. А также способствует легкому снятию оболочки с готовых изделий, «без задиров». Возможна работа без предварительного посола мяса. В качестве вкусо-ароматической добавки мы рекомендуем использовать смеси специй:Сосиски Дели арт № 30014, Сардельки Сочные арт. № 66042, Варёная колбаса «С» арт. № 22021, Мортаделла арт. № 54059, Кабаносси арт. № 27032, Сосиски Коктейль арт. № 66108, Таллинская арт. № 42012, Оригинальная Краковская арт. № 48027 и другие.

  Состав:
  Стабилизаторы (E 450, E 451) декстроза, регулятор кислотности (Е 575), антиоксидант (Е 300, Е 336), эмульгатор (Е 471).

  Технологические рекомендации:
  Глюкопекс Фос П используется как фосфатосодержащая добавка для всех видов варёных и полукопчёных колбас, а так же сосисок и сарделек.. Глюкопекс Фос II вводят в сухом виде на нежирное мясо в начале обработки, только затем добавляют нитрит и лёд. При использовании данной комплексно-функциональной добавки во время составления фарша вносят лишь нитрит, соль и смеси специй. Можно также использовать красители, если в рецептуре заложена дополнительная влага или введены белковые стабилизаторы

  Срок годности:
  12 месяцев в заводской упаковке, при условии хранения в сухом прохладном месте.

  Расход:
  4 г/ кг

  

• • Фаворит мол

    Арткул: 27084

    Функциональная смесь для колбас высшего сорта имеет молочный вкус.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Функциональная смесь для колбас высшего сорта имеет молочный вкус. Гидратация 1:7. Норма расхода: 15-20 г/кг

• • Фаворит мол плюс

    Арткул: 27095

    Функциональная смесь для колбас высшего сорта имеет молочный вкус.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Функциональная смесь для колбас высшего сорта имеет молочный вкус. Гидратация 1:10. Норма расхода: 20-25 г/кг

• • Фаворит чеснок

    Арткул: 27087

    Функциональная смесь для вареных колбас и сосисок с чесночным ароматом.

  • Подходит для:

    Наличие: В наличии Тара:

  • Подробное описание

  Функциональная смесь для вареных колбас и сосисок с чесночным ароматом. Гидратация 1:7. норма расхода: 15-20 г/кг

Назад Заказать