Заказать звонок





Заказать консультацию технологов





Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.
/ Стартовые культуры и стабилизаторы цвета для с/к колбас

Стартовые культуры и стабилизаторы цвета для с/к колбас

    • GN-Старт PS-76

      Арткул: 18323

      Стартовая культура. Ускоряет процесс окисления, стабилизирует цвет и аромат с/к колбас

    • Подходит для: полуфабрикатов рыбы мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: по заказу

    Cочетание двух штаммов педиококка и стафилококкаСтартовая культура обеспечивает стандартное созревание сырокопчёной колбасы в такие же короткие сроки, как и ГДЛ, но без кислого привкуса, абсолютную надёжность производства, благодаря экстремально быстрому, но контролируемому снижению величины pH. Полное цветообразование следует уже через 24 часа при температуре всего 20 – 24ºС при гарантированном сохранении цвета, далее придает сырокопчёной колбасе гармоничный пряный и типичный аромат.

    Расход:
    20 грамм на 100 кг. массы

    • GN-Старт S-02

      Арткул: 18324

      Стартовая культура, формирует вкусо-ароматические свойства колбас

    • Подходит для: мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 0,025 кг

    сочетание двух дополняющих друг друга штаммов стафилококков
    используется во всех ферментированных колбасных изделий в сочетании с ГДЛ для улучшения цвета и аромата а также во всех видах копчёностей: окорок, лопатка, грудинка, балык. Стартовая культура GN-Start S-02 смешать со специями, сахаром.

    Расход:
    20 грамм на 100 кг. массы

    • GN-Старт SL-52

      Арткул: 18326

      Стартовая культура. Ускоряет процесс окисления, стабилизирует цвет и аромат с/к колбас

    • Подходит для: полуфабрикатов мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 0,025 кг

    Сочетание штаммов лактобактерий и стафилококков применяется для образования аромата и заквашивания с/без ГДЛ. Данную культуру можно добавлять во все сорта ферментированных колбас (копчёных или некопчёных), для которых желательно нормальное заквашивание. Культура подходит для длительного времени созревания. Рекомендация: с Дауервурст «Новая» 11 г/кг (Арт. 30013) или с Суперфастом 11 г/кг (Арт. 66014).

    Расход:
    20 грамм на 100 кг. массы

    • Райфестарт

      Арткул: 63021

      Для всех видов сырокопченых колбас; нитрат калия, усилитель вкуса, антиокислитель (Е 301, Е 621, Е 252)

    • Подходит для: рыбы мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 1 кг

    Используется для всех видов солонины, сыровяленных изделий и сырокопчёных колбас для ускорения и стабилизации цвета и усиления аромата готового продукта

    Состав:
    Сахара, стабилизатор цвета (аскорбат Na), усилитель вкуса Е 621, селитра Е 252

    Технологические рекомендации:

    Вначале в куттер закладывают нежирное сырьё и куттеруют 2 – 3оборота, затем в него равномерно вносят Стартовую культуру, предварительно активированную в тёплой воде, Райфестарт и смесь специй согласно данному виду с/к колбас. На второй стадии добавляют жиросодержащее сырьё и снова куттеруют 2 – 3 оборота. Далее закладывают шпик.
    На заключительной стадии вносят раствор нитрита натрия и соль, обеспечивая равномерное их распределение в фарше. Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, определённым для каждого наименования колбасы. Температура фарша после куттерования – 1- 0 ˚С

    Срок годности:
    минимум 12 месяцев при хранении в сухом месте и прохладном месте в закрытой оригинальной упаковке

    Расход:
    Для сырокопчёных колбас - 5 г/кг мяса
    Для солонины – 5 – 6 г/кг мяса
    Для сыровяленных изделий – 6 – 7 г/кг мяса

НазадНазад

г. Москва, ул. Электродная, д. 9

info@nesse.ru, nesse@mail.ru

+7 (495) 734-99-40

По будням: с 9-00 до 18-00

Заказать звонок