Заказать звонок




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Заказать консультацию технологов




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.
product
Главная / Товары

Специи и комплексные смеси с ГДЛ для с/к колбас

    • Брауншвейгская Ск

      Арткул: 77112

      Смесь специй, ГДЛ, сахара.

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Смесь специй, ГДЛ, сахара. Норма расхода: 10 г/кг.

    • Метт-Квик с ромом

      Арткул: 54017

      Для с/к, сервелатов и салями; с усиленным вкусом рома, специи (Е 575, Е 300, E 621)

    • Подходит для: полуфабрикатов мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 1 кг

    Данный препарат был разработан для ускоренного созревания различных сортов сырокопчёных колбас и гарантирует надёжность и возможность управления процессом их производства, а также:
    улучшение ароматообразования
    быстрое снижение рН фарша
    улучшение цвета мяса за счёт нитрат-редуктазы
    повышение стабильности цвета во время хранения
    препятствует образованию прогорклостей
    редуцирует остаток нитрита
    улучшает консистенцию фарша

    Технологические рекомендации:

    На нежирное мясо в начале измельчения равномерно распределить функциональную добавку, незадолго до образования нужной зернистости добавить пропущенное через волчок с диаметром решётки 3 мм охлаждённое мясо и через несколько вращений чаши добавить нитритную соль. Далее куттеровать до желаемого размера, температура фарша при выгрузке –1; -3°С. Допускается использовать для приготовле-ния крупнозернистого фарша 50 % мороженого мяса и не более 50% солёного мяса. Наполнение фарша осуществляется моментально во избежание затвердения фарша, т. к. добавка содержит ГДЛ. После формовки батоны подвергаются осадке в течение 6 часов до 2 суток при температуре от 4 до 12°С
    Рекомендации по созреванию сырокопчёных колбас

    День Температура °С Влажность % Подача дыма
    1 20-24 90-94  
    2 20-22 90-92  
    3 18-20 88-90 легкий дым
    4 18-20 85-88 легкий дым
    5 18 83-85  
    6 18 80-83 копчение
    7 15-17 75 хранение без сквозняка

    Поступление дыма на 3-ий и 4-ый день предотвращает развитие микрофлоры. Общая продолжительность процесса 14-21 день. При использовании данных комбинированных препаратов возможно изготовление сырокопчёных колбас без использования климокамер. По данной технологии обращайтесь к технологам компании «КОНСУЛ».

    Расход:
    10 г/кг

    • Московская Ск

      Арткул: 77713

      Смесь специй, сахара.

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Смесь специй, сахара. Норма расхода: 5-6 г/кг.

    • Райфестарт 1

      Арткул: 54017(1)

      Для ускоренного созревания.

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Для ускоренного созревания. Регулятор кислотности (Е575), сахара. Норма расхода: 10 г/кг.

    • Роухвурст Голд

      Арткул: 481189000

      Смесь специй, ГДЛ, сахара.

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Смесь специй, ГДЛ, сахара. Норма расхода: 12 г/кг.

    • Салями Рапид

      Арткул: 44470

      Смесь специй, ГДЛ, сахара, аромат.

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Смесь специй, ГДЛ, сахара, аромат. Норма расхода: 8-10 г/кг.

    • Салями Средиземноморская

      Арткул: 482002168

      Сахара, специи, аромат медитерано.

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Сахара, специи, аромат медитерано. Норма расхода: 12-15 г/кг.

    • Салями Стар 38

      Арткул: Т1080846

      Сахара, специи.

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Сахара, специи. Норма расхода: 13 г/кг.

    • Свиная Ск

      Арткул: 77111

      Комплекс специй и сахаров для свиноемких колбас.

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Комплекс специй и сахаров для свиноемких колбас. Норма расхода: 5-7 г/кг.

    • Севилья

      Арткул: 44471

      Смесь специй и ГДЛ.

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Смесь специй и ГДЛ. Норма расхода: 10 г/кг.

    • Суперфаст

      Арткул: 66014

      Для ускоренного созревания. Регулятор кислотности (Е 575), специи и экстракты специй (на основе глюкозы), антиококсиданты (Е 300, Е 301), усилитель вкуса

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара: 1 кг

    Суперфаст оказывает следующие воздействия:
    Улучшает ароматообразование
    Быстро снижает pН фарша
    Улучшает цвет мяса за счет нитрат-редуктазы
    Повышает стабильность цвета
    Препятствует образованию прогорклости
    Снижает риск заражения
    Редуцирует остаток нитрита

    Состав:
    Соли пищевой кислоты (Е575), пряности и экстракты пряностей (на базе декстрозы), пищевые кислоты (Е300, Е301), усилитель вкуса (Е621)

    Технологические рекомендации:

    Суперфаст предназначен для изготовления сырокопченых колбас с упругой консистенцией по ускоренной технологии.
    Суперфаст равномерно распределить на измельченное нежирное мясо в начале обработки в куттере. Дальнейшая переработка и введение соли с нитритом следует по традиционной схеме. После обработки в куттере колбасный фарш не следует набивать слишком холодным (max – 1º С - (-2º С)
    Рекомендации по созреванию сырокопченой колбасы:
    Подвесить колбасу при комнатной температуре на 6 – 12 часов. Для сравнения температур:

    День Температура °С Влажность % Подача дыма
    1 20-24 90-94  
    2 20-22 90-92  
    3 18-20 88-90 легкий дым
    4 18-20 85-88 легкий дым
    5 18 83-85  
    6 18 80-83 копчение
    7 15-17 75 хранение без сквозняка

    Расход:
    11 г/кг

НазадНазад