Главная / Products

Рассольные препараты для курицы/индейки

    • Поултри-Стар 50

      Арткул: 60086

      Средство для тумблирования и шприцевания с фосфатом, каррагинаном, усилителем вкуса и пряностями (Е 451, Е 407, Е 621)

    • Подходит для: птицы

      Наличие: В наличии Тара: 25 кг

    Поултри-Стар 50 - это комплексный препарат, рекомендуемый для шприцевания и тумблирования птичьего мяса. Поултри-Стар 50 поддер-живает собственный вкус мяса, придает сочность и нежность готовому продукту. В состав Поултри-Стар 50 входят все необходимые функциональные компоненты, а также вкусо-ароматические композиции. Используя их, Вы получите вкусные и ароматные продукты из куриного и индюшиного мяса с прекрасной структурой и это с увеличением выхода 150-160 %!!

    Технологические рекомендации:

    Рекомендации по производству цельномышечных продуктов:1-ый способ
    Температура мясной части 2 ± 2 °C.
    Приготовление рассола: отвесить воду / лёд (температура примерно < 0° C), ввести соль и размешать до полного растворения, затем добавить Поултри-Стар 50 и нитрит.
    Не более чем в два приёма ввести инжектором 30 – 40 % рассола в мясо. Максимальное давление при инжектировании 2 бара. Оставшееся количество рассола добавить в массажёр или использовать как заливочный рассол.

    Добавки, кгШприцевание, 30%Шприцевание, 40%
    Поултри-стар8,07,0
    Соль65,5
    Нитрит0,0370,032
    Вода/лед86,087,5
    Общее количество рассола100100

    Если необходимо массирование, то время массирования: 15 минут работы, 15 минут покоя, максимальный вакуум (> 90 %), (при 6 об./мин.) в течение 1,5-2 часов.

    Температура мяса во время всего процесса массирования должна быть между 4 и 6°С, так как эти температуры наиболее благоприятны для активизации мясного белка и при них значительно сдерживается развитие микроорганизмов. Этого можно достичь, используя массажёр с охлаждением через кожух или массажёр с непосредственным охлаждением жидким азотом, или установив массажёр в холодильнике.

    2-ой способ

    Нашприцованных кур укладывают в емкость и заливают рассолом так, чтобы им покрывались тушки. Длительность выдержки в посоле при 2-4 °С 6-12 часов.

    Затем формовать.

    Термообработка: Предварительно нагреть камеру до температуры 100 °С. Загрузить продукт в камеру и продолжить термообработку в зависимости от вида изделия.

    Рекомендации по производству рубленой ветчины:
    Сырьё:
    100 кг куриная или индюшиная грудинка без жировой и соединительной ткани
    50 кг рассол
    150 кг готовый продукт
    Птицу, t 0 °C, измельчить на волчке, ножи / предварительная резка (20 - 25 мм).

    Приготовление рассола: отвесить воду/лёд (температура около 0 °C), ввести Поултри-Стар 50, размешать до полного растворения, затем добавить соль с нитритом.

    Измельчённое мясо поместить в мешалку и добавить рассол в один, или лучше в 2 приёма.

    Время массирования 1 час в следующем режиме: 15 мин работы – 5 мин покоя.

    Температура мяса во время всего процесса массажирования должна быть между 0 и 2°С, так как эти температуры наиболее благоприятны для активизации мясного белка и при них значительно сдерживается развитие микроорганизмов.

    Можно предварительно не приготавливать рассол, а измельченное сырье поместить в мешалку и при работающих лопастях равномерно внести Поултри-Стар 50 и нитрит натрия. Далее для понижения температуры вводится 1/3 льда от общего количества влаги и массируем до полного поглощения влаги мясной части, затем вносится оставшаяся вода и соль.

    Выгрузить массу из мешалки и отставить на ночь в камере охлаждения.

    На следующий день можно ввести 3 % крахмала на общую массу и мешать 10 -15 мин.

    Затем формовать в вакуумные термоусадочные пакеты с внутренним слоем или в пароводонепроницаемую оболочку. В первом случае подпрессовать в формах для ветчины, во втором по возможности использовать вакуумный шприц.

    Варить: при температуре 75 – 78 °C до температуры внутри батона 71°C.

    Срок годности:
    12 месяцев в заводской упаковке при хранении в сухом прохладном (не выше 25 °C) месте

    Расход:
    35 г/кг сырья или 60 г/л рассола

    • Фаворит П Инъект

      Арткул: 99995

      Для инъектирования кур и куриных деликатесов.

    • Подходит для: птицы

      Наличие: В наличии Тара:

    Для инъектирования кур и куриных деликатесов. Состав: фосфаты (Е450, Е451), животный белок, растительный белок, гидроколлоиды (Е407, Е410), декстроза, соль, аромат, чеснок.

    Норма расхода: 50г/л

    • Фаворит П инъект Н

      Арткул: 99975

      Для инъектирования кур и куриных деликатесов.

    • Подходит для: птицы

      Наличие: В наличии Тара:

    Для инъектирования кур и куриных деликатесов. Фосфаты (Е450, Е451), животный белок, растительный белок, гидроколлоиды (Е407, Е410), декстроза, соль. Норма расхода: 50 г/л.

    • Фаворит Чикен

      Арткул: 99991

      Для куриных деликатесов.

    • Подходит для: птицы

      Наличие: В наличии Тара:

    Для куриных деликатесов. Стабилизаторы (Е450, Е451), загустители (Е407а, Е412), специи, пряности, усилитель вкуса (Е621), декстроза, антиоксидант (Е316). Норма расхода: 20 г/л.

НазадНазад

Заказать звонок




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Заказать консультацию технологов




Пожалуйста, подтвердите, что вы не робот

Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.