Заказать звонок





Заказать консультацию технологов





Спасибо

Мы перезвоним вам в ближайшее время

Товар добавлен в корзину в количестве штук. Вы можете Оформить покупку или Продолжить выбор товаров.

Каталог

    • Вурстпк N2

      Арткул: 77005

      Фосфаты (Е450, Е451), пряности, экстракты специй, антиоксидант (Е301).

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Фосфаты (Е450, Е451), пряности, экстракты специй, антиоксидант (Е301). Норма расхода: 10-12 г/кг.

    • Гальберштадская, на базе экстрактов

      Арткул: 42012

      Перец, кориандр, тмин

    • Подходит для: полуфабрикатов мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара:

    Перец, кориандр, тмин

    Расход:
    4 г/кг

    • Гамбургер

      Арткул: 7721530

      Комплексная пищевая добавка из овощей и специй. Способствует улучшению органолептических показателей, придавая готовым изделиям приятный вкус и аромат.

    • Подходит для: полуфабрикатов рыбы мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 5 кг

    Комплексная пищевая добавка из овощей и специй. Способствует улучшению органолептических показателей, придавая готовым изделиям приятный вкус и аромат.

    Состав:
    Сушеный лук и чеснок, углеводы (мальтодекстрин, сахароза), специи (кориандр, кумин, перец душистый, перец белый, паприка, мускатный орех, перец черный, семена тмина), свекла, соль, фосфаты (Е452), нуклеотиды (Е627, Е631), эфирные масла, олеорезины (кориандр)

    Расход:
    10-15 г на 1 кг фарша

    • ГЕМО

      Арткул: 10312

      Натуральный краситель на основе гемоглобина крови

    • Подходит для: мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: мешки 25 кг

    Гемоглобин - чистая, сконцентрированная придающая цвет составляющая крови. Применим для всех видов вареных колбас, также для салями или вареной ветчины. Закрашивает частицы жил и делает цвет по срезу более равномерным.

    Состав:
    Гемоглобин

    Срок годности:
    12 месяцев в закрытой упаковке при надлежащем хранении

    • Гемоглобин

      Арткул: 10312(1)

      Натуральный краситель на основе гемоглобина крови

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара: 20 кг

    Гемоглобин – концентрированная цельная кровь свиней, полученная путём распыления. Процесс получения гемоглобина протекает в закрытой системе, гарантируя тем самым высокую очистку.
    Гемоглобин – краситель, обеспечивающий натуральный цвет готового изделия. Благодаря натуральному происхождению Гемоглобин более предпочтителен при окрашивании мясного продукта, т. к его не надо декларировать

    Состав:
    сухая кровь

    Технологические рекомендации:
    Гемоглобин используют при изготовлении сервелатов, салями, варёнокопчёных колбас, рубленых полуфабрикатов, внося в фарш на начальном этапе приготовления. Но наиболее эффективным является использование Гемоглобина во время предварительного посола мяса – 2 – 5 г/кг

    Срок годности:
    минимум 6 месяцев при хранении в сухом темном месте в закрытой
    оригинальной упаковке при температуре не выше + 10 С

    Расход:
    0,5-3 г/ кг

    • Глюкозин Low Fat

      Арткул: 11915

      Глюкозин с пониженным содержанием жира – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория.

    • Подходит для: полуфабрикатов рыбы мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 1 кг

    Глюкозин с пониженным содержанием жира – это высокоэффективный инулин, пищевая добавка, полученная из корня цикория. Инулин цикория - это смесь из олигосахаридов и полисахаридов, образованных полимерами фруктозы. Общее количество полимеров фруктозы и глюкозы (полимеризация или DP) инулина цикория – между 2 и 60 объединениями. Продукт не облучен и не содержит генетически модифицированных организмов или составных частей, выработанных из модифицированных продуктов. Белый, гидроскопический, мелко гранулированный порошок. Вкус и запах нейтральный, несладкий.

    Глюкозин Лоу Фэт обладает нейтральным запахом и вкусом, не содержит какие-либо посторонние добавки. Благодаря нейтральной величине pH (около 7,0) гармонично взаимодействует с мясным фаршем, а также хорошо сочетается с другими компонентами (т. к. например различные эмульсии и гидроколоиды, белки и т. д.) Инулин благодаря высокой степени гидратации повышает выход готового продукта, снижает потери при термообработке, улучшает структуру, а также дает сочный вкус в колбасных изделиях с малым содержанием жира, облагораживая вкус готового продукта. Употребление инулина способствует улучшению здоровья, снижает уровень сахара и холестерина в крови, регулирует углеводный и липидный обмен веществ, положительно влияет на кишечную флору, ускоряет очищение от шлаков и вредных веществ. Так как инулин выполняет оздоровительную функцию, то продукты с инулином рекомендует больным диабетом и людям, придерживающимся здорового образа жизни.

    Состав:
    Инулин.

    Технологические рекомендации:
    Глюкозин Лоу Фэт вносится на мясной фарш с температурой + 4 С, тщательно перемешивается с добавлением необходимой влаги для его гидратации. Дальнейшая переработка следует по традиционной схеме. Глюкозин Лоу Фэт используют при производстве всех колбасных изделий: варёных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас, паштетов, п/к и в/к колбас, рубленых полуфабрикатов.

    Химический состав:
    Химико-физические показатели:

    инулин >99,5 %
    инулин DP>/=5 >/=99%
    масса сухого вещества 97 +/- 1,5 %
    углеводы > 99,5%
    сульфатная зола < 0,2 %
    тяжёлые металы:
    Pb, As, <0,1 мг/кг
    Cd, Hg <0,01 мг/кг
    pH величина 5,0 – 7,0
    Растворимость в воде
    20 г/ л при 25˚С
    300 г/ л при 90˚ C
    Дисперсия в воде: Необходимость помешивания
    Плотность: Примерно 490 + 40 г/л
    Безопасность: Безопасен, не токсичен, не опасен.
    Чрезмерное потребление может иметь слабительное действие. Как и у других порошков с мелкой грануляцией из-за высокой летучести есть опасность взрыва.
    Белок (протеин): 0
    Жир: 0
    Волокно: 97 г/ 100 г
    Калорийность: 97 кКал/ 407
    Аллергенное показание: Не содержит глутан, лактозу, молоко, сою, орехи и другие аллергены
    Дополнительная информация: Пригоден для вегетарианцев, имеет сертификат Кошерности и сертификат Халал.

    Микробиологические показатели KbE/гр. (нормативный показатель):

    Общее число бактерий Max. 1000
    E. Coli: отсутствуют
    Bacillus cereus Max. 10
    Staph. aureus отсутствуют
    Cальмонеллы Отрицат./ 100 г
    Дрожжи/ плесневой грибок: Маx. 20

    Срок годности:
    минимум 12 месяцев при хранении в сухом месте и прохладном месте в закрытой оригинальной упаковке.

    Расход:
    18 – 25 г/кг массы

    • Глюкопекс Супер

      Арткул: 27108

      Эффективный холодный эмульгатор для жировых эмульсий

    • Подходит для: полуфабрикатов рыбы мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 10 кг, 20 кг

    Эффективный холодный эмульгатор для жировых эмульсий

    Состав:
    Стабилизаторы (Е450, Е451), загуститель (Е466), декстроза, регулятор кислотности (Е575), антиоксиданты (Е316, Е300)

    Срок годности:
    12 месяцев в закрытой упаковке при надлежащем хранении (в прохладном (макс. 18С), темном и сухом месте при относительной влажности не более 60%)

    Приготовление эмульсии:
    Все сырье холодным поместить в куттер, сначала добавить нитритную соль и куттеровать несколько оборотов, затем добавить Глюкопекс и перейти на быстрые обороты. Медленно и постепенно добавлять в куттер воду. Куттеровать при высокой скорости вращения, пока эмульсия не будет однородной.

    Состав эмульсии:
    60кг жир
    40кг вода, лед
    1кг Глюкопекс-Супер
    2кг Нитритная соль

    Расход:
    5-10 г/кг массы

    • Глюкопекс Фос «Мастер класс»

      Арткул: 27074

      Функциональная смесь с фосфатом, эмульгатором, активизатором и стабилизатором цвета с высоким влагосвязыванием (Е 450, Е 471, Е 575, Е 300, Е 301)

    • Подходит для: полуфабрикатов мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 10 кг, 20 кг

    Глюкопекс Фос «Мастер класс» - это надёжная комплексная функциональная добавка для производства вареных колбасных изделий.
    Глюкопекс Фос «Мастер класс» обеспечивает отличное водопоглощение, уменьшает потери веса при термообработке, снижает прочность связи между фаршем и оболочкой, улучшает консистенцию и вкус, способствует быстрому цветообразованию и стабилизации окраски готового продукта за счет введения аскорбиновой кислоты и аскорбата натрия. Вводимый в комплексную добавку ГДЛ имеет две функции: способствует понижению рН продукта во время термообработки в момент цветообразования продукта при t 50-55°С, продлевает сроки хранения продукта в готовом виде. Цвет продукта на срезе сохраняется дольше. Эмульгатор (Е 471) позволяет увеличить количество вносимой влаги на сырье.
    В качестве вкусо-ароматической добавки мы рекомендуем использовать смеси специй фирмы Гевюрц Мюле Нессе: Сосиски Дели арт. № 30014, Сардельки арт. № 66042, Варёная колбаса «С» арт. № 22021, Мортаделла арт. № 54059, Кабаносси арт. № 27032, Сосиски Коктейль арт. № 66108, Таллинская арт. № 42012, Оригинальная Краковская арт. № 48027 и другие

    Состав:
    Е 450а дифосфат натрия, декстроза, Е 300 аскорбиновая кислота, Е 301 аскорбат натрия, ГДЛ Е 575, эмульгатор Е 471

    Технологические рекомендации:
    Глюкопекс Фос «Мастер класс» используется как фосфатосодержащая добавка для всех видов варёных и полукопчёных колбас, а так же сосисок и сарделек
    Глюкопекс Фос «Мастер класс» вводят в сухом виде на нежирное мясо в начале обработки, только затем добавляют нитрит и лёд. При использовании данной комплексно-функциональной добавки во время составления фарша вносят лишь нитрит, соль и смеси специй. Можно также использовать красители, если в рецептуре заложена дополнительная влага или введены белковые стабилизаторы.

    Срок годности:
    12 месяцев в заводской упаковке, при условии хранения в сухом прохладном месте

    Расход:
    5 - 6 г/кг мяса и жира. При указанной дозировке содержание фосфата в конечном продукте не превышает З г/кг

    • Глюкопекс Фос 2

      Арткул: 27088

      Комплексная функциональная добавка для производства всех видов изделий (Е 450, Е 300, Е 316, Е 471).

    • Подходит для: полуфабрикатов мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 1 кг, 10 кг, 20 кг

    Глюкопекс Фос II - это вспомогательное средство для куттерования с фосфатом, эмульгатором и стабилизатором окраски мясных изделий. Применяется для производства варёных колбас, сосисок, сарделек, особенно при переработке жирного сырья, сырья с низким рН-5,6 (РSЕ) осаленного и легкоплавкого жира. Использование Глюкопекса Фос II позволяет раскрыть больше мясного белка и ускорить стабильное цветообразование, уменьшить потери веса при копчении и варке, снижает риск отёков, увеличивает выход. А также способствует легкому снятию оболочки с готовых изделий, «без задиров». Возможна работа без предварительного посола мяса. В качестве вкусо-ароматической добавки мы рекомендуем использовать смеси специй:Сосиски Дели арт № 30014, Сардельки Сочные арт. № 66042, Варёная колбаса «С» арт. № 22021, Мортаделла арт. № 54059, Кабаносси арт. № 27032, Сосиски Коктейль арт. № 66108, Таллинская арт. № 42012, Оригинальная Краковская арт. № 48027 и другие.

    Состав:
    Стабилизаторы (E 450, E 451) декстроза, регулятор кислотности (Е 575), антиоксидант (Е 300, Е 336), эмульгатор (Е 471).

    Технологические рекомендации:
    Глюкопекс Фос П используется как фосфатосодержащая добавка для всех видов варёных и полукопчёных колбас, а так же сосисок и сарделек.. Глюкопекс Фос II вводят в сухом виде на нежирное мясо в начале обработки, только затем добавляют нитрит и лёд. При использовании данной комплексно-функциональной добавки во время составления фарша вносят лишь нитрит, соль и смеси специй. Можно также использовать красители, если в рецептуре заложена дополнительная влага или введены белковые стабилизаторы

    Срок годности:
    12 месяцев в заводской упаковке, при условии хранения в сухом прохладном месте.

    Расход:
    4 г/ кг

    • ГН-Цель ФБ-20

      Арткул: 10011

      Гороховая клетчатка

    • Подходит для: рыбы мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 20 кг

    ГН-Цель ФБ-20 – пищевые волокна, полученные путём обработки сушёного гороха. ГН-Цель ФБ-20 растворяется в холодной и тёплой воде, набухает и связывает 5-кратное количество воды относительно своего веса и используется в качестве набухающего пищевого волокна взамен мясного сырья или как наполнитель сверх основной рецептуры. Использование горохового волокна позволяет:

    1)уменьшить себестоимость продукта
    2)сократить потери при хранении
    3)укрепить текстуру и консистенцию
    4)уменьшить себестоимость продукта

    Для более полного раскрытия функциональных свойств гороховой клетчатки рекомендуется проводит предварительную гидратацию тёплой водой (температура 30-40ºС) в последующем охлаждении при температуре 0-4ºС.

    Срок годности:
    12 месяцев в заводской упаковке

    Расход:
    1- 2 %

    • Говяжья Ароматная

      Арткул: 44465

      Фосфаты (Е450, Е451), декстроза, регулятор кислотности (Е575), антиоксиданты (Е316, Е315), специи и экстракты специй.

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Фосфаты (Е450, Е451), декстроза, регулятор кислотности (Е575), антиоксиданты (Е316, Е315), специи и экстракты специй. Норма расхода: 9-10 г/кг.

    • Грибная основа

      Арткул:

      Грибная смесь с ароматом грибов

    • Подходит для: полуфабрикатов рыбы мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара:

    Грибная смесь с ароматом грибов

    Расход:
    1-2 %

    • Гриль Маринад

      Арткул: B706292

      Маринад для мяса

    • Подходит для: рыбы мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 5 кг

    Маринад для мяса

    Состав:
    Специи, углеводы (декстроза), соль, глютамат натрия (Е621), гидролизованный растительный белок, растительное масло, антислеживающий агент (Е551), эфирные масла и олеорезины (паприка), нуклеотиды (Е627, Е631)

    Технологические рекомендации:

    1. Хорошо размешать 35% продукта В706292 в 40% воды
    2. Добавить 25% растительного масла и хорошо смешать
    3. Смешать маринад с мясным сырьём

    Химический состав:

    Содержание тяжелых металлов, мг/кг, не более:
    Мышьяк — 3,0 мг/кг
    Цинк — 3,0 мг/кг
    Железо — 3,0 мг/кг
    Медь — 3,0 мг/кг
    Свинец — 0,5 мг/кг
    Кадмий — 0,1 мг/кг
    Ртуть — 0,1 мг/кг
    Хром — 0,1 мг/кг

    Срок годности:
    12 месяцев, при соблюдении условий хранения.

    Расход:
    80г-100г готового маринада на 1кг мяса

    • Грильянер

      Арткул: 39017

      Сильная пряная смесь для вареных колбас. Не изменяет окраску

    • Подходит для:

      Наличие: В наличии Тара:

    Сильная пряная смесь для вареных колбас. Не изменяет окраску

    Состав:
    специи (содержат сельдерей), усилитель вкуса (Е621), пищевая соль, растительный жир, декстроза, антислеживатель (Е551), экстракт паприки

    Срок годности:
    12 месяцев в закрытой упаковке при надлежащем хранении

    Расход:
    10г/кг массы в начале процесса куттерования

    • ГУ/КС 2.1

      Арткул: 39096

      Смесь гидроколлоидов. Состав: Е 412, Е 415 Гидратация 1:30

    • Подходит для: полуфабрикатов мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 25 кг

    ГУ/КС 2.1 – это комбинация из стандартизированных гидроколлоидов, специально разработанных для производства варёных колбас. Продукт не имеет ни запаха, ни вкуса, представляет собой мелкий порошок и характеризуется высокой биологической чистотой. ГУ/КС 2.1 – это стабилизационная система, которая растворяется в холодной среде и вносит в смесь (фарши) некоторую вязкость и примерно при 60˚С образует желе. Благодаря введению ГУ/КС 2.1 улучшается однородность и структура готового продукта, значительно снижается риск образования бульонно-жировых отёков как во время термообработки, так и во время хранения, повышается выход готового продукта и улучшается его хранение. Благодаря своему эмульгированному действию добавка облегчает наполнение колбасной оболочки, улучшает структуру в частности колбас с небольшим содержанием жира или низким содержанием белка и придаёт колбасам упругую консистенцию.
    ГУ/КС 2.1 также можно использовать для производства ливерных колбас, паштетов мажущей консистенции и в рубленых п/ф

    Состав:
    Загустители (Е 412, Е 415), декстроза, стабилизаторы: гуаровая камедь, ксантановая камедь

    Технологические рекомендации:
    Чтобы избежать образования слипшихся комочков рекомендуется смешивать ГУ/КС 2.1 с другими сухими добавками. Такую смесь следует добавлять в фарш со специями. Влагоёмкость ГУ/КС 2.1 (1:30). Для сохранения специфического вкуса и аромата продукта рекомендуется увеличить количество вносимых специй, а также использовать ароматы (как например аромат свинины, говядины и т. д)

    Срок годности:
    минимум 12 месяцев при хранении в сухом месте и прохладном месте в закрытой оригинальной упаковке

    Расход:
    2 – 5 г/кг

    • Дарквурст

      Арткул: 2176952010

      Фосфаты (Е450, Е451), пряности, экстракты специй, антиоксидант (Е301).

    • Подходит для: мяса

      Наличие: В наличии Тара:

    Фосфаты (Е450, Е451), пряности, экстракты специй, антиоксидант (Е301). Норма расхода: 10-12 г/кг.

    • Дауервурст – сервелат классический

      Арткул: 30018

      С комбинацией сахаров; усилитель вкуса, антиоксидант (Е 621, Е 301), пряности

    • Подходит для:

      Наличие: В наличии Тара:

    С комбинацией сахаров; усилитель вкуса, антиоксидант (Е 621, Е 301), пряности

    Расход:
    9 г/кг

    • Деко

      Арткул: 30002

      Мелкозернистая ароматная смесь пряностей. В составе лук, гранулы паприки красной и зелёной, горчичное семя, перец

    • Подходит для: полуфабрикатов мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 1 кг

    Мелкозернистая ароматная смесь пряностей. В составе лук, гранулы паприки красной и зелёной, горчичное семя, перец

    Расход:
    по вкусу

    • Деко I

      Арткул: 30039

      Мелкозернистая красно-жёлтая смесь. В составе: гранулы паприки, жёлтое и коричневое горчичное семя.

    • Подходит для: полуфабрикатов мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 1 кг

    Мелкозернистая красно-жёлтая смесь. В составе: гранулы паприки, жёлтое и коричневое горчичное семя.

    Расход:
    по вкусу

    • Деко II

      Арткул: 30034

      Мелкозернистая золотистая смесь. Состав: паприка красная, лук, горчичное семя, перец

    • Подходит для: полуфабрикатов мяса птицы

      Наличие: В наличии Тара: 1 кг

    Мелкозернистая золотистая смесь. Состав: паприка красная, лук, горчичное семя, перец

    Расход:
    по вкусу

« Первая‹ Предыдущая91011121314151617Следующая ›Последняя »

г. Москва, ул. Электродная, д. 9

info@nesse.ru, nesse@mail.ru

+7 (495) 734-99-40

По будням: с 9-00 до 18-00

Заказать звонок